БИТОЧКИ ИЗ ПТИЦЫ РУБЛЕНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (70)

Цыплята-бройлеры 1 категории 52 г

Хлеб пшеничный 13 г

Молоко пастеризованное 18 г

Внутренний жир 2 г

Масло сливочное 2 г

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть птицы без кожи измельчают на мясорубке вместе с внутренним жиром, соединяют с замоченным в молоке хлебом, добавляют соль, перемешивают, измельчают еще раз на мясорубке и выбивают. Готовую котлетную массу разделывают на биточки (1-2 шт. на порцию), кладут в посуду, смазанную маслом, добавляют воду и припускают 15-20 минут Отпускают с соусом молочным или маслом сливочным.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (50)

Печень говяжья или свиная 80 г

Хлеб пшеничный 11,3 г

Масло крестьянское 2,2

Масло подсолнечное рафинированное 9,1 г

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Печень промывают, снимают пленку, вырезают кровеносные сосуды, свиную печень ошпаривают. Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло сливочное, соль , перемешивают и разделывают в виде лепешек по 2-3 порции на порцию, обжаривают с обеих сторон на сковороде с маслом основным способом при температуре 150-160 оС до образования румяной корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 оС в течение 5-7 минут.

ШНИЦЕЛЬ РЫБНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (70)

Хек (минтай, треска, горбуша) 60 г

Молоко пастеризованное 6 г

Яйцо 3 г

Лук репчатый 14 г

Сухари 8 г

Масло растительное 7 г

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы без кожи и костей, репчатый лук пропускают через мясорубку. Готовую массу солят и формируют шницели овальной формы, смачивают их в льезоне и панируют в сухарях. Обжаривают с двух сторон при температуре 150 оС до образования румяной корочки и доводят в жарочном шкафу до готовности в течение 5-7 минут при температуре 250-280 оС .

РЫБНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (70)

Хек (минтай) 49 г

Яйцо 7 г

Лук репчатый 10,5 г

Хлеб пшеничный 9 г

Молоко пастеризованное 10 г

Масло сливочное 3 г

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы без кожи и костей, замоченный в молоке хлеб прокручивают через мясорубку. В полученную массу добавляют яйца, сливочное масло, соль, перемешивают и слегка взбивают. Массу формируют в виде батона и припускают до готовности Подают с маслом или соусом.

КОТЛЕТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (80)

Говядина (т/б) 59,4 г

Хлеб пшеничный 14,9 г

Молоко пастеризованное 19,4 г

Сухари 8 г

Масло растительное 4,6 г

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб, еще раз пропускают через мясорубку. Полученную массу солят и слегка взбивают, формируют котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом. Панируют в сухарях и жарят 3-5 минут на сковороде с маслом разогретым до температуры 150-160 оС до образования румяной корочки и доводят в жарочном шкафу до готовности в течение 5-7 минут при температуре 250-280 оС .